Nấu nước lẩu ngon

nguồn Vn Express:

ổ sung thêm cách nấu nước lẩu của tôi

Tôi bổ sung thêm cách nấu nước lẩu: Xương rửa sạch và cho vào nồi nước lạnh rồi bắc lên bếp nấu, trong lúc nấu xương nước sôi thì nướng sơ vài củ hành tím, cạo lớp vỏ bên ngoài bỏ vào nồi nước, như vậy nước dùng sẽ thơm ngon hơn không còn mùi thịt nữa. Lưu ý là trong lúc nấu không nên đậy nắp vung và phải vớt bọt thường xuyên.

Chúc bạn thành công nhé!

(RUBY)

---

Cách tốt nhất cho một nồi nước lẩu ngon

Tôi đã đọc 3 cách làm nước lẩu phía trên nhưng tôi thấy chưa đầy đủ nên tôi sẽ bổ sung thêm cách của tôi… Nước lẩu muốn ngon, nước trong, ngọt thanh thì chỉ cần một điều rất đơn giản nhưng rất quan trọng:

– Xương nấu lẩu phải được rửa thật sạch bằng nước muối và phải để ráo. Nên cho thêm một ít muối vào nước hầm xương. Trong quá trình hầm xương không nên đậy nắp (như vậy sẽ làm nước bị vẩn đục). Đối với 2kg xương bò nên cho thêm nữa trái thơm (khóm) thái lát bỏ chung vào nồi, xương heo (lợn) thì cho một ít gốc hành đập dập, xương gà vịt nên cho một ít gừng… Làm theo cách trên thì nồi nước dùng lẩu của bạn sẽ trong, át đi mùi ôi của từng loại thịt và khiến nước dùng ngon hơn… Chúc bạn thành công.

(Xxbaby)

---

Nấu nồi lẩu ngon cần cầu kỳ một chút

Chào bạn

Nếu bạn muốn dùng nước dùng cay thì bạn co thể làm theo cách của mình như sau, nước dùng này giống như nấu món tomyom kiểu Thái:

Xương gà bạn luộc sơ, ninh lấy nước, tùy bao nhiêu khẩu vị mà ban quy định lượng nước dùng.

Hành khô khoảng 6 củ bóc vỏ, cắt làm múi 4 phần.

Tỏi khô,tỏi ta thì dùng nhiều một chút, tỏi to thì một củ bạn ngâm nước bóc vỏ rồi lấy nhánh cắt đôi, còn lại giã nát để riêng.

Ớt hiểm khoảng 6 quả, loại ớt nhỏ và cay. Đem tất cả giã nát.

Riềng một nhánh không quá già, khoảng 5cm dài là được, bạn dùng một nửa riềng thái lát dày, nửa còn lại giã nát.

Sả, bạn dùng 4 củ to non, 2 củ đem thái vát, còn 2 củ đem giã nhuyễn.

Lá chanh 5 lá, rửa sạch, tước bỏ sống lá. Chanh 2 quả vắt lấy nước.

Tomyom paste, loại này ở Big C hoặc Metro đều có, bạn dùng một gói cho một nồi lẩu. Dùng đi kèm với các hương vị kể trên.

Khi nấu nước xương gà xong bạn có thể cho các hỗn hợp nhuyễn như hành tím, tỏi, ớt, sả vào nấu trước. Khi ăn bạn mới cho các hỗn hợp to vào như hành tím, tỏi, lá chanh, sả.

Lưu ý xương thịt lợn có thể dùng tương tự như vậy, nhưng xương bò không dùng được.

Loại nước dùng không cay thì bạn có thể dùng nước ninh xương bình thường để dùng rồi cho vào một ít nấm hương. Nếu bạn muốn có hương vị thuốc bắc thì mua ít sâm cỏ, và một loại hạt nhỏ màu đỏ, ở nhà hay dùng hầm gà cho vào, nồi lẩu của bạn sẽ có vị thuốc bắc. Bạn đừng cho quá nhiều vị thuốc bắc, nếu không sẽ rất đắng.

Thông thường ở nhà thường cho sa tế nếu muốn ăn cay nhưng bạn có thể chọn nguyên liệu này cho món lẩu, cho bạn hương vị thơm khác biệt với mùi vị của sa tế.

Lẩu thì bạn có thể cho một ít nấm hương cho thơm. Nếu là nước lẩu không cay bạn cho một hoặc 2 bắp ngô ngọt vào trong quá trình ăn lẩu, vị ngô sẽ làm nước lẩu của bạn ngọt hơn.

Loại lẩu cay bạn có thể dùng với tất cả các loại rau hoặc thịt nhúng.

Riêng nước chấm cho các loại hải sản nhúng, bạn có thể làm như sau: tỏi ta 4 nhánh, sả một củ non, ớt hiểm cay loại màu xanh 2 quả, chanh một quả, đường 2,5 thìa cafe, nước mắm ngon khoảng 3 thìa cafe. Bạn đem giã nát bằng cối rồi cho đường chanh lần nượt vào, sau đó cho nước mắm. Nước chấm sền sệt, màu xanh của ớt và của tỏi, vị chua ngot. Bạn có thể cho một ít lá mùi thơm thái nhỏ trộn vào.

Chúc bạn thành công.

(Nhung)

---

Bí quyết để nước dùng lẩu ngon

Các loại lẩu đều cần nước dùng trừ lẩu nướng vì vậy nếu lẩu gì ta dùng xương loại động vật ấy. Tất cả nước dùng cần trong và ngọt vị đặc trưng của xương vậy ta cần những thao tác, yêu cầu gì để làm được đều ấy? Rất đơn giản, các loại xương khi người nội trợ mua về rửa sạch chặt hoặc đập vỡ cho vào nồi nước sôi khi sủi bọt bẩn đổ ra và rửa lại xương cho sạch, cho vào nồi ninh lại. Chú ý khi ninh nước dùng không bao giờ để nước sôi quá sẽ bị đục nước và nồng, chỉ sôi lăn tăn.

Với xương bò, bê, dê, chó… động vật 4 chân ninh thời gian 6-8 giờ. Xương gà, vịt… gia cầm ninh khoảng 4 giờ, xương cá, hải sản ninh tầm 2 giờ. Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Gia cầm cần nấm hương, hành tím nướng. Còn hải sản phải có dứa, gừng, sả, cần tây sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của người nội trợ. Hải sản thường hơi cay và chua ngọt, gia súc và gia cầm có thể dùng thêm vị thuốc bắc nhưng nếu dùng vị thuốc bắc nên tránh dùng nước mắm sẽ làm mất mùi thuốc bắc.

(Bui Van Thang )

---

Các loại nước lẩu

Có rất nhiều loại lẩu, mỗi loại lẩu là một vị nước lẩu riêng biệt. Tôi xin chia sẻ kinh nghiệm nấu nước lẩu của tôi.

Thứ nhất, nước lẩu nào thì cũng được nấu từ xương heo, nếu có thời gian bạn nên ninh bằng xương ống và xương sườn. Trước khi ninh ban nên luộc qua xương và đổ nước đi, cần đun sôi thật nhanh, tiếp đó bạn mới bắt đầu ninh xương, chú ý là phải vớt bọt.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, đập thêm một 2 cây sả, bỏ dứa, cà chua, có một vài cái tai chua nữa. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, satế nữa, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo. Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, an kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào. Với nước lẩu này tôi không bỏ xả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác và vị chua thì lấy từ quả dọc hay sấu. Cá sau khi lọc, thía lát nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, xả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng.

Chúc bạn thành công.

(NKLY)

---

Nhà mình hay ăn lẩu lắm, mà mình thấy nhà làm ngon hơn ngoài hàng. Bạn muốn nước lẩu ngon thì sau khi ninh lấy nước xương, để chế nước lẩu bạn cần: 1 củ gừng to, 5 củ hành khô, 1-2 củ tỏi cho nướng trên lửa cho cháy vỏ rồi rửa qua cho hết những cái cháy đen rồi thái lát thả vào trong nồi nước lẩu; nếu thích có thể cho thêm ít hồi quế hay củ xả. Cà chua thái nhỏ bỏ hạt trưng nát rồi đổ vào, thêm nửa quả dứa xanh cắt lát nữa thì tuyệt. Nồi nước lẩu sẽ vừa ngọt, vừa thơm, vừa màu đẹp. Nhà mình ko làm gia vị chế sẵn vì ko tin tưởng lắm. Còn đồ ăn lẩu thì tùy mỗi nhà, có gì ăn cũng được. Thêm độ 20 con ngao vào nước lẩu cũng ngọt quá đã luôn. Nhà mình làm thế ai đến ăn cũng khen ngon. Các mẹ thử xem nhé.

Bánh Trung Thu Nướng Express

Ui , em cám ơn cả nhà đã ủng hộ em lần đầu tiên làm bánh trung thu nha. Em phải lên gõ công thức ngay vì 3 bà mẹ và các Cháu đang ngồi chờ bánh Trung Thu Express.

Introduction tí cho mọi người yên tâm nha vì ct này em nghĩ là cũng khá là ok đấy ạ. Mấy hôm trước em đọc công thức của các chị trên wtt nói phải nấu nước đường cả năm trời, rồi còn nước tro tàu nữa, đã thấy oải không muốn làm rồi mà may quá vớ được cái link này bánh của Ngưòi Hay Ăn, thấy anh (chị ) ấy nói có lý lắm http://afamily.channelvn.net/2008090312562864tm0ca52/Tu-lam-banh-trung-thu rằng: không cần nấu nước đường vì sẽ làm bánh thâm . Cộng với đọc xong ct của Người Hay Ăn em thấy giống gần như y chang ct bánh croissant trong cuốn dạy làm bánh của Pháp mà em có. Cộng với em so sánh với ct của các chị trên Wtt thì thấy rất thú vị là nguyên liệu là gần như nhau, chỉ khác là cách làm thôi. Nên em rất tự tin làm cái vỏ bánh này sẽ thành công y như em nghĩ.

Công thức bánh này của em hơi khác 1 tí so với link ở trên (các chị chịu khó mở link lên đọc để thấy sự khác nhau mà modified nó đi theo khẩu vị của mình nhé) Còn em cứ post tạm thời ct em vừa làm hôm nay lên để đáp ứng nhu cầu express năm nay của các cháu. Em sẽ làm lại 1,2,3 lần nữa để improve tìm ra cái gọi là “tương đối” để phục vụ trung thu năm tới.

Bánh Trung Thu Nướng Express:

Nói là express vì em chỉ có tốn công đứng nặn bánh rồi cho vào lò nướng coi nó thôi, hết đúng có 2 tiếng đồng hồ vì bột ủ từ đêm hôm trước rồi.

Nguyên liệu

Nhân:

250g đậu xanh cà vỏ +nước cốt dừa 1 hộp + đường + dừa bào + vanilla essence.

Nhớ căn đường sao cho giữa vỏ bánh và nhân bánh tạo thành độ ngọt như ý thích.

Vỏ:
-500 gr bột mì (plain flour) : làm được 8 bánh
-150 g đường trắng (dao động từ 150 t ới 220gr, tuỳ khẩu vị ngọt từng người, như số luợng trên của em chỉ là hơi ngọt th ôi vì em không thích ngọt sắc
-7g dry yeast (1 sachet) men nở .

-1 trứng (1)
-75g bơ đun chảy thành liquid trong microwave(bánh truyền thống là dùng mỡ nước hay dầu ăn,nhưng với em thì 3 cái chất này chẳng khác nhau là mấy, các chị tùy chọn đi ha)(2).
-Nước (3) (xem ở duới)
-Muối 1 tí (4)

Bước 1: Làm Vỏ và Nhân bánh

Nhân:
Nấu sao cho nước cốt dừa ngập mặt đậu 1 tí, để nhỏ lửa, ngoáy liên tục để tránh bị cháy cho đến khi chín nhừ cho đường vào, rồi đánh nát ra hoặc cho vào máy xay cho mịn, cho chở lại cái nồi đã đun đó và cho dừa nạo +vanilla vào. Bắc ra để cho nguội. Làm sao đừng để nhân quá nhão hay quá khô.
Nhân thì tuỳ mỗi nhà ,thích ăn gì thì làm đấy ạ.

Vỏ Bánh

Nếu dùng máy bread maker để nhào bột lần lượt cho các nguyên liệu như sau:

1.Cho lần lượt (1),(2),(3),(4) trứng + muối + bơ đun chảy + nước sao cho hỗn hợp = 270ml tất cả trong một cái ly measurer đo lường ml.
2. Cho lớp bột vô
3. Rồi kế tiếp là đường
4.Cuối cùng là men nở.
Để chế độ dough 1.30phút , xong rồi đậy kín cho vào tủ lạnh để qua đêm, hoặc lấy ra làm luôn cũng được, mục đích để qua đêm là làm cho bánh lúc mình cán và nặn bánh them dẻo dai thôi.

Nếu nhào bột bằng tay thì làm như sau:

-Trộn lẫn men với bột.
-Trong một cái tô, đổ hỗn hợp (1),(2),(3),(4) (270ml) cho đường vào khuấy đều cho tan.
-Trong một cái chậu hoặc trên mặt phẳng bếp, vun bột thành đống cao, khoét một lỗ sâu trên đỉnh và đổ hỗn hợp và nhào cho đến khi bột dai, mịn, bóng, kéo bột dai khó đứt. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích.

Nếu làm bằng standmixer thì làm như sau:

Trộn lẫn bột mỳ , muối và cho vào tô trộn bột đi kèm theo máy. Sử dụng dough hock. Đánh tan nước + đường + trứng + men, từ từ vừa bật máy trộn từ số nhỏ nhất, vừa đổ hỗn hợp trứng vừa đánh khoảng 15-20′ cho đến khi bột dai. Cho bột sang một cái tô đã có quét dầu ăn cho khỏi dính. Ủ 50 – 60 phút, bột sẽ nở gấp đôi thể tích.

Bước 2: Cán bánh, khuôn bánh:

Theo khuôn nhà em thì 150g cho vỏ bánh +120g cho nhân bánh = 1 bánh
Các chị phải tính ra khuôn nhà mình to bao nhiêu để tính cho chuẩn cân bằng vỏ bánh và nhân bánh, theo em thì cứ nhiều nhân và vỏ mỏng là ngon, tuỳ khẩu vị mỗi người.

Cho ít bột ra bàn cán bột để làm vỏ áo, và rắc 1 lớp bột vào khuôn để tránh dính khuôn. (hình dưới này hết nhân rồi em nặn bột cục tròn tròn giả vờ làm nhân):

– Cán dẹt vỏ bánh ra sao cho to vừa bằng bao trùm nhân bánh, tạo 1 lớp vỏ đều nhau từ trên xuống dưới. Tránh trường hợp như bánh hôm nay em cán vỏ to quá làm cho lớp đế quá dày trông xấu lắm (xem hình):

Tiếp theo:

Lấy tay ấn đều cho bánh dẹt xuống:

Đảo mặt khuôn,gõ cộp cái là ra bánh liền:

Bước 3: Nướng bánh gồm cả định hình bánh

Quét vỏ:
Cứ 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa sữa tươi, hoà tan . Để sẵn cây chổi cọ để quét lớp trứng lên. Nếu làm 4 bánh thì là 2 lòng đỏ trứng + 2 thìa sữa tươi.

Chú ý: ở bước này nếu ai có lỡ tay làm cho bột lỏng quá thì có thể sửa được

– Được 1 mẻ cho bánh vào nướng ngay để tránh bánh bị chảy trong trường hợp vỏ bánh khô thì không sao, nếu ai có lỡ tay làm bột lỏng thì nên cho ngay vào lò nướng đã bật trước ở nhiệt độ 185,190 độ, thoa dầu ăn cho khuôn chữ nhật , được bánh nào đổ ụp vào khuôn. Để khoảng 5 phút, mở ra để kiểm tra nếu bánh bị méo mó chảy sệ, lấy ra ngay khi sờ thấy bề mặt bánh đã khô và cho vào khuôn để định hình lại. Phải nhanh tay đừng để bánh cứng quá là không định hình lại được.
– Rồi cho vào nướng tiếp cho tới khi bánh cứng,(khoảng 5,7phút). Lấy ra quét 1 lớp trứng khắp đều bánh.
– Cho vào nướng tiếp khi thấy lớp trứng khô, lại mang ra quét lần 2. Lần này là lớp vỏ bánh sẽ vàng suộm.

Hi hi chúc các chị thành công cho các cháu được cái bánh trung thu express nhé. Em thấy dễ làm lắm.

Giò lụa – Chả quế

Công thức này là của chị Dung:
Thịt đùi gà :1kg ( lọc hết da và gân ) thái nhỏ
– Nước mắm ngon : 4 thìa súp
– Bột năng : 1 thìa súp đầy có ngọn
– Đường: 1 thìa súp
– Nước lã : 5 thìa súp
– Bột ngọt : 1 thìa cafe
– Bột nở : 1/2 thìa cafe

Còn cách làm thì em vẫn theo như trên chỉ khác một tí là cho thêm :
– Tiêu sọ trắng
– Nước mắm hiệu con Mực Squid
– Không cho bột ngọt
– Không bỏ gân bỏ mỡ gà (nếu làm bò thì là gravy beef, là heo thì là thăn heo, hay đùi heo
– Nước lã 3-4 thìa thôi, 5 thìa với e thì hơi nhão.
– Không xay với đá.

Túm lại công thức như sau:

– Thịt đùi gà :1kg ( giữ nguyên mỡ và gân ) thái nhỏ
Có thể thay thế bằng gravy beef, hay thăn heo, thịt đùi heo
– Nước mắm ngon : 4 thìa súp
– Bột năng : 1 thìa súp đầy có ngọn
– Đường: 1 thìa súp
– Nước lã : 3-4 thìa súp
– Bột nở : 1/2 thìa cafe (baking powder, mua trong Woolies,Coles)
– Tiêu sọ trắng xay vỡ hạt
(không phải loại xay nhuyễn như bột)

Cách làm:
B1: Thịt gà đã thái nhỏ, lúc thái nếu chăm thì làm vài nhát cho nhỏ ra như thịt bằm, để lúc khi xay máy nó đỡ mệt , ướp các gia vị trên vô có 2 cách : 1 là cho gia vị thẳng vô thịt gà hay pha gia vị ra 1 cái chén riêng rồi đổ hỗn hợp vào thịt gà. Trộn đều. Cho thịt gà vào hộp để đông đá từ 2-3 tiếng, hoặc áng chừng mở ra thấy đông đông là được:

B2: Lấy ra xay lần 1, xay đến khi nào máy hơi âm ấm là dừng tay. Lại cho thịt lại bỏ vào ngăn đá. Còn cái tô của máy xay thịt thì đậy lại cho vào ngăn mát để tí xay tiếp lần 2 (tránh phải rửa). Để thịt 1 tiếng ,áng chừng thấy máy xay đã nguội hẳn mang ra xay tiếp lần 2. Cũng giống lần 1 khi thấy máy nóng là dừng xay:
Thịt xay lần 1:

Thịt xay lần 2:

Xay xong lấy cái wooden spoon miết khoảng 2-3 phút để tạo độ dai.

B3: Mang ra gói, gói như sau:

Có lá chuối càng tốt!
-2 lớp giấy bạc + 1 lớp cling wrap để chồng lên nhau, cho thịt vô.

-Cuộn vừa tay không lỏng mà cũng không chặt, rồi gấp 1 đầu giấy bạc lại , để thẳng đứng lên cứ thế cầm giò thẳng đứng ”giộng” xuống mặt phẳng để giò chảy xuống hết.
-Rồi gấp đầu còn lại giấy bạc lại, lúc này vừa gấp vừa ấn giò từ bên trên giấy bạc xuống cho chặt tay. Tự động giò sẽ tròn , cứ ấn, nắn cho đến khi vừa ý.

Cách buộc giò:
Cần 5 sợi dây: 3 ngang , 2 dọc
-Buộc 3 ngang trước (buộc hơi lỏng, buộc chặt quá sẽ khó buộc ở bước tiếp theo)
-Buộc 2 dọc, nối mắt với 3 , lúc này phải buộc chặt tay bằng cách luồn giây ở mỗi mắt là 2 lần luồn:

Cách luộc: luộc hay hấp cách thủy đều được
Luộc 30 phút tới 45′ cho 1kg giò, luộc xong tắt bếp để nguyên giò trong nước sôi khoảng 15 hay 30phút để cho chín thêm.

Lấy giò ra rồi treo lủng lẳng cho giò ra hết nước:

Đây là thành phẩm: Giò to là giò gà, cục giò nhỏ là giò bò:

Luộc xong mùi thơm bốc lên đã lắm các chị ạ, thơm lắm ý

Chả Quế:
Cứ 1 kg giò thì cho 3-4 teaspoon Dutch Cinamon (mua ở Woolies,tiệm việt,chinese). Vẫn luộc giò bình thường , để nguội rồi chiên giò cho phồng ra lên là xong.

Tip đi mua giò ở ngoài: Nếu mua giò về mà không thấy mặt giò lỗ rỗ là do người ta pha bột nhiều, lượng thịt ít. Nên khi mình tự làm giò ở nhà 100% thịt bề mặt giò sẽ bị lỗ rỗ nhiều.

Các món ăn kèm với Giò lụa, chả quế, Giò bò:
Mỗi lần làm tiện thể em hay bớt lại một ít giò bỏ vào ngăn đá thỉnh thoảng nấu canh, số còn lại là để làm các món sau:
– Hủ tiếu bò viên
– Bún thang
– Bún mọc
– Xôi đậu xanh
– Bánh dày giò

Hôm qua tiện thể còn 2 chicken frame mang ra nấu Hủ tiếu bò viên đây ạ:

Lẩu cá

Sườn cừu ram

Sườn ram:

Gà nấu đậu

Gà nấu đậu:

Silver perch kho

Silver perch kho:

Cơm cá đậu hũ

Cơm bình dân:

Cánh gà Nando

Cánh gà Nando: mua chai sauce của Nando về chiên gà lên rồi cho sauce lên:

Canh chuối xanh

Canh chuối xanh nấu cá chẽm, đậu phụ tía tô: ăn mát cực, hồi xưa ở nhà Mẹ hay nấu với ốc mà bên này bói đâu ra ốc nên đành nấu tạm với xương bò cá chẽm ăn không kém gì Chuối xanh nấu ốc cả.